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 ベーカリー製品の市場規模、シェア、動向、産業分析、予測（2025年～2031年）Bakery Products Market Size, Share, Trends, Industry Analysis, and Forecast (2025 ? 2031) ベーカリー製品市場規模世界のベーカリー製品市場規模は2025年に5,114億4,000万ドルとなり、2031年には7,462億7,000万ドルに達すると予測され、予測期間中のCAGRは6.5%で成長する。ベーカリー製品市場概要ベーカ... もっと見る
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サマリーベーカリー製品市場規模世界のベーカリー製品市場規模は2025年に5,114億4,000万ドルとなり、2031年には7,462億7,000万ドルに達すると予測され、予測期間中のCAGRは6.5%で成長する。ベーカリー製品市場概要ベーカリー製品市場は構造的な変革期を迎えており、パンと菓子を供給するという従来の役割をはるかに超えて、食品小売と栄養におけるイノベーションの重要な原動力へと移行しつつある。2025年現在、ベーカリー業界は利便性、健康、高級嗜好の交差点にますます位置づけられるようになっており、味、手頃な価格、機能性のバランスが取れた食品を求める消費者の需要に対応している。現代のベーカリー生産者は、基本的な食生活のニーズを満たすだけでなく、高度な製造方法と斬新な製品処方を通じて、食品の入手しやすさ、保存可能期間、栄養の多様性にまつわる課題を解決している。過去5年間で、消費者の購買行動が標準化された包装パンから、職人技を駆使した、栄養強化された、特殊な製品へと移行する中で、大きな変化が観察されている。米国ベーカリー協会（ABA）によると、北米だけでもグルテンフリーと高タンパク質のベーカリー製品の売上は2020年から2024年の間に30％以上増加し、ベーカリー消費と健康志向のライフスタイルとの結びつきが強まっていることを反映している。同様に、欧州パン職人連盟（EFB）の洞察によると、欧州では過去10年間で全粒粉パンの採用が倍増しており、これは政府の食事ガイドラインや公衆衛生への取り組みが後押ししている。ホスピタリティ業界では、ホテルやクイックサービスレストランが、革新的なペストリーの詰め合わせやプレミアムブレッドラインによって平均注文額が最大18％増加すると報告している。小売業では、スーパーマーケットのプライベート・ブランドのベーカリー・コーナーが収益の柱として台頭しており、大手チェーン店では、焼きたての商品を提供することで、自社ベーカリーのない店舗に比べて来店者数が最大12％増加すると報告している。医療・教育分野でも、食物繊維が豊富なスナックやビタミン強化ビスケットなどの栄養強化ベーカリー製品が、栄養摂取を大規模に改善するための施設給食プログラムに組み込まれている。この進化は、ベーカリー製品が主に標準化された低収益商品であった従来のアプローチからの明確な脱却を意味する。今日、自動オーブン、冷凍生地技術、AI支援サプライチェーンシステムの採用により、生産者は無駄を削減するだけでなく、コストを膨らませることなく鮮度を最適化し、製品ラインを拡大することができるようになった。原材料サプライヤーやデジタル・プラットフォームとの戦略的パートナーシップは、製品イノベーションをさらに加速させ、ブランドが提供する製品をパーソナライズし、地域ごとの消費者の嗜好に迅速に対応することを可能にしている。オペレーション面では、業界は生産サイクルの合理化、品質の一貫性の向上、食品安全基準の強化から利益を得ている。戦略的には、ベーカリー・メーカーはこうした能力を活用して、混雑した小売環境での競争優位性を確立し、植物由来の代替ベーカリーなど高成長分野への進出を図り、プレミアム価格の機会を獲得している。ベーカリー製品市場のダイナミクス：ベーカリー製品市場は、健康、機能性、イノベーションを求める消費者の需要によってますます形成されるようになっており、ビーガンやグルテンフリーの製品、魚由来のタンパク質アプリケーション、ウェルネスに焦点を当てた製剤などがその原動力となっている。こうしたトレンドは、ニッチなグループだけでなく、日常的な健康効果を求める主流消費者にもアピールする、クリーンラベルで栄養価が高く、パフォーマンス志向の食品を求める幅広い動きを反映している。ベーカリー製品が嗜好品から機能性主食へと進化する中、植物由来の代替品、新規の蛋白源、強化原料を自社のポートフォリオにうまく組み込んだブランドは、市場シェアを獲得する上で最も有利な立場になるだろう。この転換は、業界の重要な軸を浮き彫りにしている。差別化とは、もはやバラエティだけでなく、ベーカリーのイノベーションを持続可能性、栄養、ライフスタイルに関連させることである。ドライバー1：ビーガンおよびグルテンフリーのベーカリー製品に対する需要の高まりがベーカリー製品市場を牽引植物由来およびグルテンフリーのベーカリー製品へのシフトは、消費者の食習慣の構造的変化を浮き彫りにしている。このセグメントは、アレルギーに敏感な消費者やビーガンの消費者以外にも広がっており、健康志向の選択や倫理的な食品消費への主流の動きを反映している。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2023年には世界の消費者の43%近くが植物由来の代替食品を週に1回以上購入すると報告している。同様に、世界保健機関（WHO）は、グルテンフリーの製剤はもはやニッチではなく、消化と代謝に良いと認識される利点を求める消費者の間で採用が拡大していることを強調している。小売では、テスコやウォルマートのような多国籍チェーンがビーガンやグルテンフリーのベーカリー商品の棚スペースを拡大しており、テスコは2022年に植物由来のベーカリーの売上が前年比30%増加したと報告している。ヘルスケア関連のケータリングでは、北米の病院が患者の回復食の一部としてグルテンフリーのパンやマフィンを導入しており、耐性の向上とアレルギー発症の減少を理由に挙げている。ベーカリーメーカーにとって、この促進要因は収益の多様化、ブランドポジショニングの向上、持続可能性目標との連携強化につながる。戦略的には、ビーガンやグルテンフリーの製品開発に投資する企業は、より広範な消費者セグメントへの参入を果たすと同時に、健康主導のイノベーターとしての評判を高めることができる。ドライバー2：魚由来のベーカリー製品の新たなトレンドが市場を牽引タンパク質強化はベーカリー製品の重要なイノベーションとして浮上しており、魚由来のタンパク質は代替小麦粉源として人気を集めている。アミノ酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含む魚タンパク質の濃縮物および分離物は、栄養面での利点を高めると同時に、機能性食品への世界的な軸足を支えている。このアプローチは、嗜好性を超え、健康とウェルネスの目標を積極的にサポートするベーカリー製品を求める消費者の需要に合致している。Journal of Food Science and Technology誌（2022年）に掲載された研究では、魚タンパク濃縮物を配合したベーカリー製剤は、小麦ベースの製剤と比較してタンパク質含量が30%以上向上したと報告されている。さらに、東南アジアの消費者試験では高い受容率が示され、回答者の70%以上が、健康上の利点が認識されているため、魚肉強化パンやビスケットを常食として検討すると回答した。同様に、スカンジナビア市場では、スポーツ栄養と高齢者介護の分野をターゲットに、タラ・プロテインをパンの配合に組み入れる研究開発イニシ アティブが行われている。魚プロテイン粉の統合は、日常的なベーカリーの主食の栄養価を高めると同時に、魚の副産物を有効利用することで 食品システムの持続可能性にも貢献するという、二重のメリットを生み出す。これは、ベーカリーがスポーツ栄養やヘルスケアに特化した食品などの隣接カテゴリーに参入し、混雑した小売店の通路で差別化を図ることができるようにするものである。推進要因3：健康とウェルネスに焦点を当てたベーカリー製品に対する需要の高まりが市場の業績を牽引健康中心のベーカリー・イノベーションは、消費者が自然栄養、高繊維食、機能性成分をますます優先するようになるにつれて拡大している。従来は嗜好品とみなされてきたベーカリー製品は、ウェルネスのための手段として再定義されつつあり、メーカー各社は栄養強化、無添加、全粒粉の選択肢を導入している。この進化は、予防的健康や「薬としての食品」に向けた、より広範なライフスタイルのシフトと密接に一致している。国際米国穀物師協会（AACC）によると、全粒穀物や食物繊維の強化を特徴とするベーカリーの発売は、2019年から2023年にかけて世界全体で33%増加している。消費者インサイト調査ではさらに、北米とアジア太平洋地域の回答者の68％以上が、高繊維質の焼き菓子を消化の改善や長期的な健康上の利点と関連付けていることが強調されている。Grupo Bimboのような大手メーカーは全粒粉パンのポートフォリオを拡大しており、韓国やインドの地域イノベーターは、都市部のウェルネス志向の消費者にアピールするために、クッキーやビスケットにエンドウ豆や大豆のタンパク質を強化している。ヘルスケア分野では、ビタミンや植物性タンパク質を強化したベーカリースナックが、バランスの取れた回復食を必要とする患者のための病院栄養プログラムに組み込まれている。ベーカリー製品を健康とウェルネスの主食と位置づけることで、ブランドは機能性食品のポートフォリオを高め、消費者のロイヤルティを高めることができる。高糖分と加工原料に対する健康懸念の高まりが抑制要因：ベーカリー製品市場にとって最も重要な抑制要因の1つは、パン、ケーキ、ペストリー、ビスケットによく使われる高糖分、精製小麦粉、加工脂肪に関連する健康リスクに対する消費者の意識が高まっていることである。肥満、糖尿病、心血管疾患などの生活習慣病が増加する中、消費者は栄養表示を吟味し、従来のベーカリー製品の摂取を制限する傾向が強まっている。世界保健機関（WHO）によると、世界の肥満率は1975年以来ほぼ3倍に増加しており、砂糖を多く含む加工食品の過剰摂取が主な原因となっている。世界保健機関（WHO）によると、世界の肥満率は1975年以来ほぼ3倍になっており、砂糖を多く含む加工食品の過剰摂取が主な原因となっている。米国糖尿病協会の報告によると、現在、世界の成人の10人に1人以上が糖尿病を患っており、高糖質製品の改良を求める声が高まっている。小売業界では、欧州と北米のスーパーマーケット・チェーンが、「より体に良い」代替品を優先して高糖質ベーカリー製品の棚スペースを減らし始めており、伝統的なビスケットやケーキのカテゴリーで顕著な数量減少につながっている。同様に、医療分野では、英国とオーストラリアのいくつかの病院食堂が、加工焼き菓子に制限を課し、全粒粉や低糖質の選択肢に置き換えている。こうした健康主導のシフトの結果、伝統的なベーカリー製品の採用が遅れ、従来の製品ラインの収益性が低下し、天然甘味料、全粒粉、機能性原料を使った再製造を求めるメーカーへの圧力が高まっている。技術革新はチャンスをもたらすが、移行には多大な研究開発コストとサプライチェーンの調整が伴うため、スケーラビリティが制限され、短期的な利幅が損なわれる。流通チャネル別では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが市場成長を牽引スーパーマーケットとハイパーマーケットはベーカリー製品の主要な小売エンジンであり、販売量、品揃えの幅、マーチャンダイジングへの投資を単一のチャネルに集中させている。2025年現在、世界のブランドベーカリーおよびプライベートブランドベーカリー売上の大半は、大型食料品店が占めており、その原動力となっているのは、毎週行われるストックアップ・ミッション、目立つエンドキャップの配置、来店客をより高いバスケットバリューに変える店内ベーカリー・シアターなどである。業界の監査によると、インストアベーカリーを積極的に展開している店舗では、フレッシュ・プログラムを実施していない同規模の店舗と比較して、平均バスケットサイズが8～12％向上しており、このセグメントのカテゴリー業績への影響力が非常に大きいことが明らかになっている。第一に、品揃えのスケールアップとプライベートブランドのプレミアム化：大手バナーは、クリーンラベル、全粒粉、職人技のSKUを拡大し、小売店の開示によると、「ベター・フォーー・ユー」パンやレディ・トゥ・ベイク・ラインの販売個数は2桁の伸びを示している。第二に、オムニチャネルの統合：クリック・アンド・コレクトと迅速な配送（多くの場合2時間以内）により、配送範囲が拡大した。食料品店の報告によると、デジタル注文されたベーカリー商品は、代替ロジックと鮮度保証に助けられ、オンラインバスケットの15?第三に、オペレーション・アナリティクスである：MLベースの需要予測やベイクオフ・スケジューリングは、シュリンクを10～15％削減し、ピーク時の棚上在庫を改善すると、全米の小売協会による食料品オペレーション・ケーススタディや食品廃棄イニシアチブを引用している。実際の応用例としては、大規模ネットワーク全体で品質を標準化するパーベイクドや冷凍生地プログラム、プラノグラムのコンプライアンスを維持するためのコンピュータビジョンによる棚監視、持続可能性目標をサポートしながら最終在庫を収益化する廃棄防止プラットフォームとの「レスキュープライシング」パートナーシップなどがある。リサイクル可能なフィルム、改質雰囲気パウチ、政府の指針に準拠した明確なアレルゲン表示など、パッケージのイノベーションは、賞味期限を延ばし、買い物客にアピールする幅を広げる。スーパーマーケット／ハイパーマーケットは、流通の密度、データ規模、実行能力を提供することで、ベーカリー製品導入の軌道を作り、買い物客をコモディティな主食からプレミアムでフレッシュ、機能的な商品へと誘導し、利益率とロイヤリティの向上を実現している。形態別では、フレッシュベーカリー製品がベーカリー製品市場の需要を牽引フレッシュベーカリー製品セグメントは、日々のトラフィック、プレミアム感、リピート購入を促進することで、ベーカリー製品市場を支えている。2025年現在、小売業者の報告によると、成熟市場では家庭での購入率が85％を超えており、焼きたてのパン、ロールパン、ペストリーは食料品カテゴリーの中で最も高い普及率を維持している。生鮮パンのポジショニングは、惣菜、乳製品、飲料の価格実現とクロスバスケット化を可能にし、店舗経済とブランド・エクイティの戦略的な中心となっている。第一に、品質と健康の再ポジショニング：全粒穀物、低ナトリウム、クリーンラベルの原材料に向けた改良は、公衆衛生機関の食事指導に沿ったものであり、学校や医療機関の給食契約では全粒穀物を豊富に含むパンの指定が増え、施設需要が拡大している。第 2 に、業務革新：店舗内での「ベークオフ」と地域コミッサリーモデルにより、商品化までの時間が短縮され、AI を活用した需要予測によりシュリンクが削減される。英国および EU の食品廃棄イニシアチブは、予測的発注とダイナミックプライシングを適用した場合、ベーカリー廃棄物が 15 ～ 25%削減されるとしている。第三に、オムニチャネル・フルフィルメント：クリック・アンド・コレクトと迅速な配送（2時間未満）により、生鮮食品へのアクセスが広がっている。スーパーマーケット・チェーンは、プルーフ・アンド・ベイク・プログラ ムを導入し、ピーク時に職人によるパンを提供することで、既存店売 上高を増加させ、マークダウンの削減により粗利率を100～200bps改善し ている。クイックサービス・オペレーターは、ジャスト・イン・タイムのコミッサリーを通じて新鮮なバンズを調達し、官能的な品質とサービスのスピードを安定させている。病院や大学では、全粒粉を使用した焼きたてのパンを採用することで、満足度が向上し、栄養基準へのコンプライアンスも改善されたと報告されています。コンピュータ・ビジョンによる鮮度チェック、軟らかさを2～3日延ばすMAP／エコバリア包装、GS1対応のトレーサビリティといった技術トレンドは、一貫性、安全性、賞味期限をさらに強化し、このセグメントの戦略的重要性と測定可能な成果を強化している。地域別では、アジア太平洋地域が世界市場を支配アジア太平洋地域は、ベーカリー製品にとって最もダイナミックな市場のひとつであり、急速な都市化、可処分所得の増加、便利なパッケージ食品オプションへの消費者の嗜好の変化がその原動力となっている。2025年現在、中国、インド、日本、韓国などの国々では、文化的影響と現代的な消費習慣のユニークな融合を反映して、伝統的な焼き菓子と西洋風の焼き菓子の両方に対する需要が急増している。FAO（国連食糧農業機関）によると、アジアの都市部の消費者はますます食生活を多様化し、日常的な主食として焼き菓子を取り入れるようになっており、この地域は世界のベーカリー部門の成長リーダーとしての地位を確立している。ホスピタリティやヘルスケアの分野では、消費者により健康的な代替品を提供することを重視する機関によって、繊維、タンパク質、低糖質を強化した機能性ベーカリー製品に対する需要が伸びている。パン生地加工の自動化やAIを活用した品質管理などの製造技術革新により、大規模生産者はコストを削減し、一貫した製品基準を維持できるようになっている。クラウドベースのサプライチェーン・ソリューションも、大規模ベーカリー・チェーン全体の在庫追跡を改善し、無駄を削減するために活用されている。この地域の勢いを強調する最近の例としては、ブリタニア・インダストリーズが2022年にベルSA（フランス）と合弁会社を設立し、インドでのプレミアムベーカリーの提供、特にチーズ入りベーカリーやビスケットの拡大を目指したことが挙げられる。同様に、日本の山崎製パンは、都心部での包装パン需要の高まりに対応するため、オートメーション・システムに投資している。今後3～5年間、アジア太平洋地域のベーカリー部門は、シンガポールやオーストラリアなどの政府が糖質削減イニシアチブの下、改質ベーカリー製品を推進しており、健康志向の高まりから恩恵を受けると予想される。その結果、この地域は消費者の中心地としてだけでなく、技術革新の中心地としても位置づけられており、企業は技術やパートナーシップを活用して進化する食生活のトレンドを捉えている。モンデリーズ・インターナショナル ?アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc?ケロッグ社 ?グルポ・ビンボS.A.B. de C.V. ?山崎製パン株式会社?ブリタニア・インダストリーズ?ネスレ?S.A.?ゼネラル・ミルズ社?キャンベル・スープ・カンパニー?クラフトフーズグループ?ITC Limited?Finsbury Food Group Limited最近の動き：?2025年5月、モンデリーズ・インターナショナルは、両ブランドになじみの深いベルギーの消費者をターゲットに、ロータス・ビスコフと一体化した共同ブランドのキャドバリーチョコレートバーを発売した。このコラボレーションは、2つの伝統を活用し、市場への浸透を深め、プレミアムチョコレート消費者の売上増を促進する。2025年8月、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズは、アライド・ベーカリーズ事業を統合し、英国最大のパン事業を形成するため、ホーヴィス・グループの戦略的買収を完了した。この合併は、厳しい小売環境の中で、強力なコストシナジーと持続可能な収益性を実現することを目的としている。2024年8月、ケロッグ・カンパニーは、トーマスと提携し、期間限定のフルートループ?ミニベーグルは、トーマスのブランドと提携し、馴染みのある味を遊び心を持って融合させ、若い消費者の関心を引き、朝食カテゴリーの盛り上がりを促進する。2025年6月、Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V.は2024年「変革する行動」報告書を発表し、長期的な戦略的優先事項として再生可能農業、カーボンニュートラル、廃棄物ゼロの取り組みを中心に、2030年と2050年のESGコミットメントの進捗状況を概説した?2025年上半期、山崎製パンは売上高5.3%増、営業利益11.8%増を計上し、規律ある経営と一貫した消費者需要による市場の回復力を強化した。競争環境：ベーカリー製品市場は、消費者の嗜好の変化、健康志向の高まり、利便性を重視した食品オプションへの需要によって形成され、競争が激しい。競争は、価格設定や流通網だけでなく、製品配合の革新、より健康的な代替品、持続可能性への取り組みによっても左右される。主なプレーヤーには、グルポ・ビンボ（パン、パッケージケーキ）、モンデル・インターナショナル（オレオ、チップス・アホイ、キャドバリーベーカリーライン）、ネスレ（チルドベーカリーソリューション）、山崎製パン（フレッシュベーカリー、スナック製品）などがある。これらの企業は、グルテンフリー、低糖質、植物由来のベーカリーシリーズなどの製品イノベーションを通じて差別化を図るとともに、デジタル小売パートナーシップや環境に優しいパッケージングにも投資している。さらに、インドのBritannia IndustriesやParle Productsのような地域プレーヤーは、Tier-2やTier-3の都市に深く浸透した手頃な価格の大衆向けベーカリー商品を提供することで競争を強化している。新たなトレンドが競争環境を再構築しており、各社は生産の自動化、AIを活用した需要予測、サプライチェーンの透明性を高めるブロックチェーンなどを採用している。持続可能性は決定的な差別化要因になりつつあり、大手ベーカリーは責任を持って生産された小麦を調達し、エネルギー集約的な製パン工程を削減する傾向を強めている。小売・外食部門では、ベーカリー製品がクイックサービス・レストランやオンライン食料品プラットフォーム向けに調整され、競争がさらに激化している。全体として、市場は世界的なブランド力、地域的な適応力、技術的な変革の融合を反映しており、イノベーションを競争優位性の重要なテコとして位置付けている。市場細分化：当調査レポートでは、以下のセグメントについて、市場規模、シェア、予測を含む業界分析を詳細に掲載している：ベーカリー製品市場：製品タイプ別?パンとロールパン ?ケーキとペストリー?ビスケットとクッキー?トルティーヤ?プレッツェル?ラスク?その他の製品タイプ別ベーカリー製品市場、流通チャネル：?スーパーマーケット/ハイパーマーケット?専門店？コンビニエンスストア？ベーカリーストア？独立小売店？職人ベーカリー？オンライン?その他の流通チャネルベーカリー製品市場：製品範囲別:?スペシャリティ?コンベンショナルベーカリー製品市場：形態別:?フレッシュベーカリー製品?冷凍ベーカリー製品?職人ベーカリー製品 ?パッケージベーカリー製品 ベーカリー製品市場：スペシャリティタイプ別：?グルテンフリー?強化？オーガニック?低カロリー?無糖ベーカリー製品市場：地域別：ベーカリー製品市場レポートでは、市場の主要な地域と国についても分析しています。対象となる地域と国は以下の通りです。北米（米国、カナダ、メキシコ）、市場予測、機会分析?ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペイン、その他のヨーロッパ諸国）、市場予測、予測、機会分析?アジア太平洋地域（中国, 日本, インド, 韓国, オーストラリア, ニュージーランド, その他のアジア太平洋地域）, 市場推定, 予測 & 機会分析?南米（ブラジル, アルゼンチン, チリ, 南米のその他地域）の市場予測, 予測 & 機会分析?中東・アフリカ（UAE, サウジアラビア, カタール, イラン, 南アフリカ, 中東・アフリカのその他地域）, 市場推定, 予測, 機会分析当レポートでは、以下の側面について考察しています。主要な市場動向、市場を牽引、抑制、脅かし、機会を提供する要因の分析?市場の様々なセグメントとサブセグメントを特定することによる市場構造の分析?北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ市場の収益予測を理解する。市場の高成長セグメント/収益ポケットの特定による機会の分析?市場における主要プレイヤーのプロファイルを理解し、その事業戦略を分析する。市場におけるジョイントベンチャー、提携、M&A、新製品発表などの競争動向を把握する。目次1 市場紹介1.1 市場の定義 1.2 調査範囲とセグメンテーション 1.3 ステークホルダー 1.4 略語一覧 2 エグゼクティブサマリー 3 調査方法 3.1 データの特定 3.2 データ分析 3.3 検証 3.4 データソース 3.5 前提条件 4 市場ダイナミクス 4.1 市場促進要因 4.2 市場の抑制要因 4.3 市場機会 4.4 市場の課題 5 ポーターのファイブフォース分析 5.1 サプライヤーの交渉力 5.2 買い手の交渉力 5.3 新規参入の脅威 5.4 代替品の脅威 5.5 市場における競合関係 6 ベーカリー製品の世界市場：製品タイプ別 6.1 概要 6.2 パンとロールパン 6.3 ケーキとペストリー 6.4 ビスケットとクッキー 6.5 トルティーヤ 6.6 プレッツェル 6.7 ラスク 6.8 その他の製品 7 世界のベーカリー製品市場：流通チャネル別 7.1 概要 7.2 スーパーマーケット／ハイパーマーケット 7.3 専門店 7.4 コンビニエンスストア 7.5 ベーカリーストア 7.6 独立系小売業者 7.7 職人ベーカリー 7.8 オンライン 7.9 その他の流通チャネル 8 世界のベーカリー製品市場：製品別 8.1 概要 8.2 スペシャリティ 8.3 従来型 9 ベーカリー製品の世界市場：形態別 9.1 概要 9.2 フレッシュベーカリー製品 9.3 冷凍ベーカリー製品 9.4 職人によるベーカリー製品 9.5 パッケージベーカリー製品 10 ベーカリー製品の世界市場：スペシャリティタイプ別 10.1 概要 10.2 グルテンフリー 10.3 フォーティファイド 10.4 オーガニック 10.5 低カロリー 10.6 砂糖不使用 11 世界のベーカリー製品市場：地域別 11.1 概要 11.2 北米 11.2.1 米国 11.2.2 カナダ 11.2.3 メキシコ 11.3 ヨーロッパ 11.3.1 ドイツ 11.3.2 フランス 11.3.3 イギリス 11.3.4 イタリア 11.3.5 スペイン 11.3.6 その他のヨーロッパ 11.4 アジア太平洋 11.4.1 中国 11.4.2 日本 11.4.3 インド 11.4.4 韓国 11.4.5 オーストラリア 11.4.6 ニュージーランド 11.4.7 その他のアジア太平洋地域 11.5 南米 11.5.1 ブラジル 11.5.2 アルゼンチン 11.5.3 チリ 11.5.4 その他の南米地域 11.6 中東・アフリカ 11.6.1 アラブ首長国連邦 11.6.2 サウジアラビア 11.6.3 カタール 11.6.4 イラン 11.6.5 南アフリカ 11.6.6 その他の中東・アフリカ 12 主要開発 13 会社プロファイル 13.1 モンデリーズ・インターナショナル 13.1.1 事業概要 13.1.2 製品／サービスの提供 13.1.3 財務概要 13.1.4 SWOT分析 13.1.5 主要な活動 13.2 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ 13.3 ケロッグ・カンパニー 13.4 Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V. 13.5 山崎製パン 13.6 ブリタニア・インダストリーズ 13.7 Nestl?S.A. 13.8 ゼネラル・ミルズ 13.9 キャンベル・スープ・カンパニー 13.10 クラフトフーズグループ 13.11 ITC リミテッド 13.12 フィンズベリー・フード・グループ・リミテッド
SummaryBakery Products Market SizeThe global bakery products market size was valued at $511.44 billion in 2025 and is projected to reach $746.27 billion by 2031, growing at a CAGR of 6.5% during the forecast period.Bakery Products Market OverviewThe bakery products market is undergoing a structural transformation, moving far beyond its traditional role of supplying bread and confectioneries to becoming a critical driver of innovation in food retail and nutrition. As of 2025, the industry is increasingly positioned at the intersection of convenience, health, and premium indulgence, addressing consumer demand for foods that balance taste, affordability, and functionality. Modern bakery producers are not only meeting basic dietary needs but also solving challenges around food accessibility, shelf life, and nutritional diversity through advanced production methods and novel product formulations.Over the past five years, a significant shift has been observed as consumer purchasing behaviors migrate from standardized packaged bread to artisanal, fortified, and specialty products. According to the American Bakers Association (ABA), sales of gluten-free and high-protein bakery items in North America alone rose by more than 30% between 2020 and 2024, reflecting a stronger alignment of bakery consumption with health-conscious lifestyles. Similarly, insights from the European Federation of Bakers (EFB) highlight that whole-grain bread adoption in Europe has doubled over the past decade, fueled by government-backed dietary guidelines and public health initiatives.The influence of bakery products extends across multiple sectors. In hospitality, hotels and quick-service restaurants report that innovative pastry assortments and premium bread lines can increase average order value by up to 18%, as noted in industry benchmarking surveys. In retail, private-label bakery sections in supermarkets have emerged as revenue anchors, with major chains reporting that freshly baked products can drive up to 12% higher footfall compared to stores without in-house bakeries. Even in healthcare and education, fortified bakery products such as fiber-rich snacks and vitamin-enriched biscuits are being incorporated into institutional meal programs to improve nutritional intake at scale.This evolution represents a clear departure from legacy approaches, where bakery items were largely standardized, low-margin commodities. Today, the adoption of automated ovens, frozen dough technology, and AI-assisted supply chain systems has not only reduced waste but also enabled producers to optimize freshness and expand product lines without inflating costs. Strategic partnerships with ingredient suppliers and digital platforms are further accelerating product innovation, allowing brands to personalize offerings and respond faster to localized consumer preferences.Operationally, the industry is benefiting from streamlined production cycles, improved quality consistency, and enhanced food safety standards. Strategically, bakery manufacturers are leveraging these capabilities to establish competitive advantages in crowded retail environments, expand into high-growth segments such as plant-based bakery alternatives, and capture premium pricing opportunities. The convergence of consumer health priorities, technological adoption, and retail innovation underscores why bakery products are no longer just an everyday staple but a dynamic growth engine within the global food and beverage sector.Bakery Products Market Dynamics:The bakery products market is increasingly shaped by consumer demand for health, functionality, and innovation, with vegan and gluten-free offerings, fish-based protein applications, and wellness-focused formulations driving the shift. These trends reflect a broader movement toward clean-label, nutrient-dense, and performance-oriented foods that appeal not only to niche groups but also to mainstream consumers seeking everyday health benefits. As bakery products evolve from indulgence to functional staples, brands that successfully integrate plant-based alternatives, novel protein sources, and fortified ingredients into their portfolios will be best positioned to capture market share. This transition highlights a critical industry pivot?where differentiation is no longer about variety alone but about aligning bakery innovation with sustainability, nutrition, and lifestyle relevance.Driver 1:Rising Demand for Vegan and Gluten-Free Bakery Products is driving the Bakery Products MarketThe shift toward plant-based and gluten-free bakery products underscores a structural change in consumer eating habits. This segment extends beyond allergy-sensitive or vegan consumers, reflecting a mainstream move toward health-conscious choices and ethical food consumption.? According to the International Food Information Council (IFIC), nearly 43% of global consumers reported purchasing plant-based alternatives at least once per week in 2023. Similarly, the World Health Organization (WHO) highlights that gluten-free formulations are no longer niche, with adoption expanding among consumers seeking perceived digestive and metabolic benefits.In retail, multinational chains like Tesco and Walmart have expanded shelf space for vegan and gluten-free bakery goods, with Tesco reporting a 30% year-on-year increase in plant-based bakery sales in 2022. In healthcare-linked catering, hospitals in North America have introduced gluten-free bread and muffins as part of patient recovery diets, citing improved tolerance and reduced allergic incidents.For bakery producers, this driver supports revenue diversification, improved brand positioning, and stronger alignment with sustainability goals. Strategically, companies investing in vegan and gluten-free product development gain entry into broader consumer segments while reinforcing reputational equity as health-driven innovators.Driver 2: The emerging trend of fish-based bakery products is Driving the MarketProtein fortification has emerged as a key innovation in bakery products, and fish-based proteins are gaining traction as an alternative flour source. Rich in amino acids, vitamins, and minerals, fish protein concentrates and isolates offer enhanced nutritional benefits while supporting the global pivot toward functional foods. This approach aligns with consumer demand for bakery products that deliver beyond indulgence and actively support health and wellness goals.? A study published in the Journal of Food Science and Technology (2022) reported that bakery formulations incorporating fish protein concentrates improved protein content by over 30% compared to wheat-based formulations. Furthermore, consumer trials in Southeast Asia demonstrated high acceptance rates, with more than 70% of respondents stating they would consider fish-fortified bread or biscuits for regular consumption due to perceived health benefits.In Japan, experimental bakery launches featuring tuna protein flour blends have been positioned in the “health-food” category and showed promising uptake in convenience store channels. Similarly, R&D initiatives in Scandinavian markets have incorporated cod protein into bread formulations, targeting sports nutrition and elderly care sectors.The integration of fish protein flour creates a dual advantage: it enhances the nutritional value of everyday bakery staples while also contributing to food system sustainability by valorizing fish by-products. This positions bakeries to enter adjacent categories, such as sports nutrition and healthcare-focused foods, while also differentiating themselves in crowded retail aisles.Driver 3: Increasing Demand for Health And Wellness-Focused Bakery Products Is Driving Market PerformanceHealth-centric bakery innovation is expanding as consumers increasingly prioritize natural nutrition, high-fiber diets, and functional ingredients. Bakery products, traditionally seen as indulgent, are being redefined as vehicles for wellness, with manufacturers introducing fortified, additive-free, and whole-grain options. This evolution aligns closely with broader lifestyle shifts toward preventive health and “food as medicine.”? According to the American Association of Cereal Chemists International (AACC), bakery launches featuring whole grains and fiber fortification have grown by 33% globally between 2019 and 2023. Consumer insight surveys further highlight that over 68% of respondents across North America and APAC associate high-fiber baked goods with better digestion and long-term health benefits..Major manufacturers like Grupo Bimbo have expanded whole-grain bread portfolios, while regional innovators in South Korea and India are fortifying cookies and biscuits with pea and soy proteins to appeal to urban wellness-driven consumers. In healthcare, fortified bakery snacks enriched with vitamins and plant proteins are being integrated into hospital nutrition programs for patients requiring balanced recovery diets. Positioning bakery products as health and wellness staples allows brands to elevate their functional food portfolios and capture growing consumer loyalty. Companies innovating with fiber, protein isolates, and clean-label ingredients stand to benefit from improved market share, premium branding, and cross-category synergies with healthcare and nutrition sectors.Rising Health Concerns over High Sugar and Processed Ingredients is acting as a Restraint:One of the most significant restraints for the bakery products market is the growing consumer awareness of health risks associated with high sugar, refined flour, and processed fats commonly used in bread, cakes, pastries, and biscuits. With lifestyle-related diseases such as obesity, diabetes, and cardiovascular conditions on the rise, consumers are increasingly scrutinizing nutritional labels and limiting their intake of conventional bakery items. This shift poses a direct challenge to established bakery manufacturers that have traditionally relied on indulgent formulations to drive sales.According to the World Health Organization (WHO), global obesity rates have nearly tripled since 1975, and excessive consumption of sugar-rich processed foods is a primary contributor. The American Diabetes Association reports that more than 1 in 10 adults worldwide is now living with diabetes, fueling calls for reformulation of high-sugar products. Furthermore, a British Medical Journal (BMJ) study highlighted that 74% of packaged bakery snacks in major markets exceed the recommended sugar threshold per serving, underlining the nutritional imbalance in the category.In retail, supermarket chains in Europe and North America have started reducing shelf space for high-sugar bakery goods in favor of “better-for-you” alternatives, leading to measurable volume declines in traditional biscuit and cake categories. Similarly, in the healthcare sector, several hospital canteens in the UK and Australia have imposed restrictions on processed baked goods, replacing them with whole grain and low-sugar options. This has reduced bulk demand from institutional buyers, a segment once considered stable for bakery producers.The outcome of these health-driven shifts is slower adoption of traditional bakery products, declining profitability in legacy product lines, and increased pressure on manufacturers to reformulate with natural sweeteners, whole grains, and functional ingredients. While innovation presents opportunities, the transition involves significant R&D costs and supply chain adjustments, limiting scalability and eroding short-term margins. Unless addressed strategically, rising health concerns will continue to act as a structural barrier to long-term growth in the bakery products market.By Distribution Channel, the Supermarkets and Hypermarkets Segment to Propel the Market GrowthSupermarkets and hypermarkets are the primary retail engine for bakery products, concentrating volume, assortment breadth, and merchandising investment in a single channel. As of 2025, large-format grocers account for the majority of branded and private-label bakery sales globally, driven by weekly stock-up missions, prominent end-cap placement, and in-store bakery theatres that convert footfall into higher basket value. Industry audits indicate that stores with active in-store bakeries see an 8?12% lift in average basket size versus comparable locations without fresh programs, underscoring this segment’s outsized influence on category performance.Three forces are accelerating growth. First, assortment scale and private label premiumization: major banners have expanded clean-label, whole-grain, and artisanal SKUs, with retailer disclosures showing double-digit unit growth in “better-for-you” loaves and ready-to-bake lines. Second, omnichannel integration: click-and-collect and rapid delivery windows (often <2 hours) have expanded reach; grocers report that digitally ordered bakery items now contribute 15?20% of online baskets, aided by substitutions logic and freshness guarantees. Third, operational analytics: ML-based demand forecasting and bake-off scheduling reduce shrink by 10?15% and improve on-shelf availability during peak periods, according to grocery operations case studies and food waste initiatives cited by national retail associations.Real-world applications include par-baked and frozen dough programs that standardize quality across large networks; computer-vision shelf monitoring to maintain planogram compliance; and “rescue pricing” partnerships with anti-waste platforms that monetize day-end inventory while supporting sustainability targets. Packaging innovations?recyclable films, modified-atmosphere pouches, and clear allergen labeling compliant with government guidance?extend shelf life and broaden shopper appeal. Collectively, supermarkets/hypermarkets provide the distribution density, data scale, and execution capability that set the trajectory for bakery product adoption, trading shoppers up from commodity staples to premium, fresh, and functional offerings with measurable gains in margin and loyalty. By Form, Fresh Bakery Products Leading the Demand for Bakery Products MarketThe fresh bakery products segment anchors the bakery products market by driving daily traffic, premium perception, and repeat purchase. As of 2025, retailers report that fresh bread, rolls, and pastries remain among the highest-penetration grocery categories, with household buy rates exceeding 85% in mature markets, according to industry associations and national nutrition surveys. Fresh positioning enables price realization and cross-basket lift in deli, dairy, and beverages, making it strategically central to store economics and brand equity.Three factors are propelling growth. First, quality and health re-positioning: reformulations toward whole grains, lower sodium, and clean-label ingredients align with dietary guidance from public health agencies; school and healthcare foodservice contracts increasingly specify whole-grain rich breads, expanding institutional demand. Second, operational innovations: in-store “bake-off” and regional commissary models shorten time-to-shelf, while AI-enabled demand forecasting reduces shrink; UK and EU food-waste initiatives cite 15?25% bakery waste reductions when predictive ordering and dynamic pricing are applied. Third, omnichannel fulfillment: click-and-collect and rapid delivery windows (<2 hours) are widening access to fresh items; retailers report double-digit uplift in fresh bakery attachment rates when slotted into online meal bundles.Real-world applications are broad. Supermarket chains deploy proof-and-bake programs to offer artisan loaves at peak times, lifting same-store sales and improving gross margins by 100?200 bps through reduced markdowns. Quick-service operators source fresh buns via just-in-time commissaries to stabilize sensory quality and speed of service. Hospitals and universities adopting whole-grain, freshly baked options have reported higher satisfaction scores and improved compliance with nutrition standards. Technology trends?computer vision freshness checks, MAP/eco-barrier packaging that extends softness by 2?3 days, and GS1-enabled traceability?are further enhancing consistency, safety, and shelf life, reinforcing the segment’s strategic importance and measurable outcomes.By Geography, Asia Pacific Dominated the Global MarketThe Asia Pacific region represents one of the most dynamic markets for bakery products, driven by rapid urbanization, rising disposable incomes, and shifting consumer preferences toward convenient, packaged food options. As of 2025, countries such as China, India, Japan, and South Korea have witnessed a surge in demand for both traditional and Western-style baked goods, reflecting a unique blend of cultural influences and modern consumption habits. According to the Food and Agriculture Organization (FAO), urban consumers in Asia are increasingly diversifying their diets to include baked items as everyday staples, positioning the region as a growth leader in the global bakery sector.A major adoption trend across industries such as retail and foodservice is the expansion of ready-to-eat bakery formats, supported by the rise of e-commerce and quick-delivery platforms. In the hospitality and healthcare sectors, demand for fortified and functional bakery products?enriched with fibers, proteins, or reduced sugars?has grown, as institutions focus on healthier alternatives for consumers. Manufacturing innovations, including automation in dough processing and AI-driven quality control, are enabling large-scale producers to reduce costs and maintain consistent product standards. Cloud-based supply chain solutions are also being leveraged to improve inventory tracking and reduce waste across large bakery chains.A recent example underscoring the region’s momentum is Britannia Industries’ joint venture with Bel SA (France) in 2022, aimed at scaling premium bakery offerings in India, particularly in cheese-infused bakery and biscuits. Similarly, Japan’s Yamazaki Baking has invested in automation systems to meet rising demand for packaged bread in urban centers.Over the next three to five years, Asia Pacific’s bakery sector is expected to benefit from increasing health-consciousness, with governments in countries like Singapore and Australia promoting reformulated bakery products under sugar-reduction initiatives. As a result, the region is positioned not only as a consumer hub but also as a center of innovation, with companies leveraging technology and partnerships to capture evolving dietary trends.List of the Key Players Profiled in the Report Includes:? Mondelez International, Inc. ? Associated British Foods plc? The Kellogg Company ? Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V. ? Yamazaki Baking Company, Ltd. ? Britannia Industries? Nestl? S.A.? General Mills, Inc.? Campbell Soup Company? Kraft Foods Group, Inc.? ITC Limited? Finsbury Food Group LimitedRecent Developments:? In May 2025, Mondelez International, Inc launched a co-branded Cadbury chocolate bar integrated with Lotus Biscoff? pieces, targeting Belgian consumers highly familiar with both brands. This collaboration leverages dual heritage to deepen market penetration and drive incremental sales among premium chocolate consumers.? In August 2025, Associated British Foods plc completed a strategic acquisition of the Hovis Group to consolidate its Allied Bakeries operations, forming the UK's largest bread business. The merger aims to deliver strong cost synergies and sustainable profitability in a challenging retail environment.? In August 2024, the Kellogg Company released limited-edition Froot Loops? Mini Bagels in partnership with Thomas’ brand, offering a playful fusion of familiar flavors to engage younger consumers and drive breakfast-category excitement.? In June 2025, Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V. published its 2024 “Actions that Transform” report, outlining progress on its 2030 and 2050 ESG commitments, with focus on regenerative agriculture, carbon neutrality, and zero waste initiatives as long-term strategic priorities? First Half of 2025, Yamazaki Baking Company, Ltd. reported a 5.3% increase in net sales and an 11.8% rise in operating profit, reinforcing its market resilience through disciplined execution and consistent consumer demand.Competitive Landscape:The bakery products market is highly competitive, shaped by shifting consumer preferences, rising health consciousness, and the demand for convenience-oriented food options. Competition is driven not only by pricing and distribution reach but also by innovation in product formulations, healthier alternatives, and sustainability commitments. Key players include Grupo Bimbo (bread, packaged cakes), Mondel?z International (Oreo, Chips Ahoy, and Cadbury bakery lines), Nestl? (chilled bakery solutions), and Yamazaki Baking Co. (fresh bakery and snack offerings). These companies differentiate themselves through product innovation?such as gluten-free, low-sugar, and plant-based bakery ranges?while also investing in digital retail partnerships and eco-friendly packaging. In addition, regional players like Britannia Industries and Parle Products in India strengthen competition by offering affordable mass-market bakery goods with deep penetration into tier-2 and tier-3 cities. Emerging trends are reshaping the competitive landscape, with companies adopting automation in production, AI-enabled demand forecasting, and blockchain for supply chain transparency. Sustainability is becoming a decisive differentiator, as leading bakeries increasingly source responsibly produced wheat and reduce energy-intensive baking processes. In retail and foodservice sectors, bakery products are being tailored for quick-service restaurants and online grocery platforms, further intensifying competition. Overall, the market reflects a blend of global brand strength, local adaptability, and technological transformation, positioning innovation as the key lever of competitive advantage.Market Segmentation:The research report includes in-depth coverage of the industry analysis with size, share, and forecast for the below segments:Bakery Products Market by, Product Type:? Bread & Rolls ? Cakes and Pastries? Biscuits and Cookies? Tortillas? Pretzels? Rusk? Other Product Types Bakery Products Market by, Distribution Channel:? Supermarkets/Hypermarkets? Specialty Stores? Convenience Stores? Bakery Stores? Independent Retailers? Artisanal Bakeries? Online? Other Distribution ChannelsBakery Products Market by, Product Range:? Specialty? ConventionalBakery Products Market by, Form:? Fresh Bakery Products? Frozen Bakery Products? Artisanal Bakery Products ? Packaged Bakery Products Bakery Products Market by, Specialty Type:? Gluten-free? Fortified? Organic? Low-calorie? Sugar-free Bakery Products Market by, Geography:The Bakery Products market report also analyzes the major geographic regions and countries of the market. The regions and countries covered in the study include:? North America (The United States, Canada, Mexico), Market Estimates, Forecast & Opportunity Analysis? Europe (Germany, France, UK, Italy, Spain, Rest of Europe), Market Estimates, Forecast & Opportunity Analysis? Asia Pacific (China, Japan, India, South Korea, Australia, New Zealand, Rest of Asia Pacific), Market Estimates, Forecast & Opportunity Analysis? South America (Brazil, Argentina, Chile, Rest of South America), Market Estimates, Forecast & Opportunity Analysis? Middle East & Africa (UAE, Saudi Arabia, Qatar, Iran, South Africa, Rest of Middle East & Africa), Market Estimates, Forecast & Opportunity AnalysisThe report offers insights into the following aspects:? Analysis of major market trends, factors driving, restraining, threatening, and providing opportunities for the market.? Analysis of the market structure by identifying various segments and sub-segments of the market.? Understand the revenue forecast of the market for North America, Europe, Asia-Pacific, South America, and Middle East & Africa.? Analysis of opportunities by identification of high-growth segments/revenue pockets in the market.? Understand major player profiles in the market and analyze their business strategies.? Understand competitive developments such as joint ventures, alliances, mergers and acquisitions, and new product launches in the market. Table of Contents1 Market Introduction
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