海外における日本食需要と
輸出ビジネス機会 市場調査レポート

本レポートでは、海外における日本食需要を「日本から海外へ供給される農林水産物・食品輸出額」と「現地で日本食を提供する海外日本食レストラン数」の二つで捉えます。 寿司、ラーメン、和食惣菜、調味料、冷凍食品、米、緑茶、和牛、水産物などは、現地調達・現地生産も多いため、需要全体の単一市場金額は公的に未整備です。 そのため、輸出額をビジネス機会の一次指標、海外日本食レストラン数を需要浸透の補助指標として扱います。

2025年の輸出額では、米国、香港、台湾、中国、韓国が上位市場です。 日本食市場の海外展開では、国別に「高単価プレミアム」「日常食浸透」「外食業務用」「EC・新小売」などの機会軸を分ける必要があります。

海外の日本食市場は、食品メーカー、輸入商社・現地卸、外食チェーンの三層構造で形成されています。 ブランド力、品質保証、現地流通網、業務用対応力を持つ企業が優位です。

消費者トレンドは、寿司・ラーメンの定番化から、日本食の裾野拡張へ移っています。 米国では、ホタテ、ハマチ、のり、柚子・すだち・かぼす、甘酒、納豆など、従来の主力以外の日本食材にも関心が広がっています。 日本食は「エスニック料理の一つ」から、高品質・健康的・本物感のある日常食へ変わりつつあります。

• 緑茶・抹茶 2025年の緑茶輸出は大きく伸長。健康志向、カフェメニュー、スイーツ原料、家庭内消費の複数需要を取り込める高付加価値カテゴリーです。
• 米・日本産米 香港・シンガポールなどで日本産米への喫食意向が高く、外食・小売・家庭内需要の両面で機会があります。
• ぶり・水産物 寿司、刺身、冷凍加工品として高単価を狙える一方、規制、鮮度管理、温度帯物流が重要な制約になります。
• 和牛・畜産品 プレミアム外食・高級小売向けに強い訴求力があります。供給量、価格、規制対応、現地料理への展開が課題です。
• 発酵調味料・和風ソース 醤油、味噌、だし、照り焼きソースなどは、家庭内再現需要と非日系レストランでの採用余地があります。
• 即席麺・冷凍惣菜 日本食を日常食化する入口商品。常温・冷凍・小容量・電子レンジ対応など、現地小売に合わせた商品設計が重要です。

海外の日本食需要は強い一方、伸びるのは「どこにでも売れる商品」ではなく、現地チャネルに適応した商品と、規制対応を先回りできるオペレーションを持つ事業者です。

短期では、輸出先を「日本食店が多い国」ではなく、現地の機会軸で再編することが重要です。 高単価プレミアム市場には抹茶、緑茶、和牛、ぶり、発酵調味料を、日常食浸透市場には即席麺、スープ、ソース、冷凍惣菜を重点化します。